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Finca San Antonio è guidata dalla famiglia Mairena dal 1975 che, grazie alla ricerca costante della sostenibilità, ha trasformato la piantagione in una riserva naturale integrandosi inoltre nel Central American Biological Corridor.
La tenuta, sparsa su decine di ettari, è immersa nella foresta pluviale, per cui il caffè è coltivato all’ombra delle piante spontanee della regione. I proprietari da anni portano avanti interessanti esperimenti con caffè specialty per elevare la qualità dei propri prodotti. Questo caffè viene macerato in taniche stagne nelle quali, una volta lavate le drupe, si aggiunge gas come azoto o CO2. Dopo molti giorni comincia la fermentazione intercellulare del frutto attraverso l’attivazione del metabolismo anaerobico. Finito il processo di macerazione le drupe vengono essiccate al sole.
DETTAGLI
Coltivatore: María Mairena de Günkel
Farm: San Antonio de Upas – Matagalpa
Altitudine: 1100/1200 masl
Specie Botanica: Sarchimor
Preparazione: Natural Anaerobic Carbonic Maceration
CARATTERISTICA IN TAZZA
Aroma: PAPAYA – SPICES – COCOA
| Tostatura | Medium Roast, Light Roast |
|---|---|
| Lavorazione | GRANI, MACINATO Moka, MACINATO Espresso, MACINATO Filtro |
KENYA – Kapkiyai FCS AA – Women’s coffee project
